- Podle složení
Mezi základní dělení lipidů patří rozdělení na jednoduché, složené a odvozené. Mezi jednoduché lipidy patří glyceridy a vosky a složené lipidy zahrnují fosfolipidy, glykolipidy, sfingolipidy a lipoproteiny.
- Podle původu tuků, které přijímáme prostřednictvím stravy
- rostlinné – obsažené v olejích, ořechách, semínkách, avokádu.
Obr. 7. Potraviny obsahující rostlinné tuky
- živočišné – obsažené v mase a masných výrobcích, uzeninách, vnitřnostech, rybách, mořských plodech, vejcích, mléku, mléčných výrobcích, sýrech, másle, sádle, loji…Tuky živočišného původu obsahují různé množství cholesterolu.
Obr. 8. Potraviny obsahující živočišné tuky
- Podle nasycení mastných kyselin
Z hlediska nasycení dělíme tuky na nasycené a nenasycené mastné kyseliny (mononenasycené a polynenasycené).
- Nasycené mastné kyseliny (= SAFA) – jsou součástí živočišných tuků, ale obsahuje je například i kokosový a palmový olej a v řetězci neobsahují žádnou dvojnou vazbu. Nasycené mastné kyseliny vytváří tuky tuhé konzistence (například známe jako kostku másla, sádla, viditelný tuk na mase…). Dlouhodobě zvýšený příjem nasycených mastných kyselin formou stravy se považuje za rizikový faktor pro vznik aterosklerózy. Mezi nasycené mastné kyseliny patří: kyselina kaprylová, kaprinová, laurová, myristová, palmitová, stearová, arachová.
- Mononenasycené mastné kyseliny (= MUFA) – ve svém řetězci obsahují jednu dvojnou vazbu, jsou součástí především rostlinných tuků a tyto tuky známe díky těmto mastným kyselinám v tekuté podobě (například rostlinné oleje). Mezi tyto kyseliny patří: kyselina palmitoolejová, olejová, eruková.
- Polynenasycené mastné kyseliny (= PUFA) – ve svém řetězci obsahují více než jednu dvojnou vazbu. Pro lidské zdraví mají prokazatelný pozitivní přínos – jsou důležité pro činnost mozku a nervové soustavy, stejně tak jsou příznivě působící na činnost srdce a pro zdraví cév (například pomáhají snižovat triglyceridy v krvi, snižovat LDL - což jsou lipoproteinové nosiče o nízké hustotě, a zvyšovat HDL – lipoproteinové nosiče o vysoké hustotě). Některé polynenasycené mastné kyseliny jsou esenciální, to znamená, že je potřeba je přijímat formou stravy, neboť si je tělo neumí samo vytvořit. Patří sem: kyselina linolová, linolenová, arachidonová, eikosapentaenová (EPA), dokosahexaenová (DHA). EPA a DHA můžeme znát i pod označením „omega-3“, které se vyskytují především v rybím tuku (proto tolik doporučovaný příjem ryb, rybího tuku a mořských plodů) a jsou spojeny s významným kardioprotektivním účinkem. Oproti tomu „omega-6“ se vyskytují především v rostlinných olejích (slunečnicovém, řepkovém, sójovém) a „omega-9“ v rybím tuku, olivách a ořechách.
