Kapitola1
Složky výživy, jejich složení a význam pro organismus
Přijímání stravy je jedna ze základních potřeb člověka, neboť díky svým komponentům přináší strava do našeho organismu důležité látky potřebné pro fungování nejen jednotlivých tělesných struktur a orgánů, ale i pro fungování těla jako celku. To, jak se stravujeme, ovlivňuje to, jak vypadáme, jak se cítíme a to nejen na fyzické úrovni, ale i na úrovni psychické. Ne vždy je však jednoduché najít ten správný stravovací systém, který bude člověku individuálně vyhovovat, bude mu přinášet dobré fyzické zdraví, kondici, přiměřenou tělesnou hmotnost, ale také radost.
Výživa zdravého člověka by měla obsahovat všechny složky, do kterých patří základní živiny (nutrienty) – bílkoviny, tuky a sacharidy. Dále bychom měli v naší stravě obsáhnout vitamíny, stopové prvky, minerální látky, vlákninu, ochranné látky z potravin (například různé formy antioxidačních látek…) a optimální pitný režim (30-40ml/kg tělesné hmotnosti). Strava je nositelem nejen těchto látek samo o sobě, ale metabolismem bílkovin, tuků a sacharidů vzniká v organismu energie, která udržuje náš tělesný systém v neustálém aktivním „provozu“.
+
1. Optimální pitný režim pro dospělou populace: 30-40ml/kg tělesné hmotnosti
Obr. 1. Optimální pitný režim pro dospělou populace: 30-40ml/kg tělesné hmotnosti
Výše zmíněné látky můžeme rozdělit do několika základních skupin:
  • Makroprvky = makronutrienty: řadíme sem bílkoviny (proteiny), tuky (lipidy) a sacharidy. Jejich metabolismem v organismu vzniká energie.
  • Mikroprvky = mikronutrienty: sem řadíme vitamíny a minerální látky, které nejsou nositeli energie. Minerální látky ještě můžeme rozdělit na:
    • makroelementy, ty přijímáme v denních dávkách vyšších než 100mg (vápník, sodík, draslík, hořčík, fosfor, chrom…),
    • mikroelementy, které přijímáme v množství 1 – 100mg denně (zinek, měď, mangan, železo, kobalt…) a
    • stopové prvky, jež jsou do organismu přijaty jen ve stopovém množství, tedy do 1mg, často se jejich denní množství pohybuje v µg (selen, jód, molybden, fluor).
+
2. Složky výživy
Obr. 2. Složky výživy