Dodavatel připraví mléko k předání, zjistí množství, teplotu a zajistí, že se mléko bude míchat. Předání mléka se zúčastní zástupce dodavatele i odběratele.

Zástupce odběratele provede senzorické hodnocení mléka (vůně, barva, konzistence), zkontroluje teplotu a kyselost. Dále provede odběr bazénového vzorku, který slouží odběrateli k dalšímu hodnocení mléka a zjistí množství připraveného mléka. Potom mléko převezme a přečerpá do cisterny. Pokud je cisterna vybavena autosamplerem, bazénový vzorek ručně pracovník neodebírá, vzorek je odebrán automaticky při napouštění mléka. Zároveň se měří i množství mléka. U bazénových vzorků se hodnotí v různých četnostech: celkový obsah mikroorganizmů, počet somatických buněk, bod mrznutí, měrná hmotnost, obsah bílkovin a přítomnost inhibičních látek.

Mlékárna má vypracovaný svozný plán, který obsahuje seznam svozných linek a svozných míst, také časové údaje o příjezdu cisterny. Svozný plán se mění několikrát ročně, podle množství a kvality mléka.

Mléko se sváží automobilovými cisternami o objemu 8 000 až 30 000 l. Od malých farmářů se dopravuje mléko v nerezových kontejnerech. Velké cisterny jsou rozděleny na dvě nebo tři samostatné komory, aby nedocházelo k míchání velkého množství mléka různé kvality. Každá komora má průlezný otvor s víkem a pojistným ventilem, vtokové (výtokové) zařízení. Uvnitř cisterny jsou děrované přepážky – vlnolamy, které zabraňují rychlému přesunu mléka uvnitř cisterny. Cisterna je vybavena šetrným čerpadlem.

Moderní cisterny mají autosampler. Ten je vybaven skenovacím zařízením pro identifikaci dodavatele, odvzdušňovacím zařízením, průtokoměrem, teplotním čidlem, odkapním vzorkovačem, košem na vzorkovnice, elektronickým záznamovým zařízením a ovládací jednotkou. Zařízení urychlí a zobjektivní přejímku mléka a při spojení s rádiovou nebo GSM komunikací poskytne mlékárně okamžité informace o místě, kde se právě cisterna nachází, a o množství i kvalitě suroviny přijatého mléka. Cisterny mohou být vybaveny GPS, které po příjezdu na farmu lokalizuje pomocí družice místo, kde se cisterna nachází.

Mlékárna sjednává nákupní smlouvy se všemi dodavateli. Ve smlouvě jsou uvedeny kvalitativní i kvantitativní požadavky na mléko, způsob hodnocení vzorků, četnost hodnocení. Dále finanční ujednání o ceně, případně příplatky a srážky za jakost. Nesmí chybět ani způsob výpočtu ceny za přijaté mléko a parametry svozu. Smlouva musí řešit i otázku nestandardního mléka a finanční otázky s tím spojené.