3.2
Standardizace dvousložkových mléčných směsí
Definice
Standardizací směsi rozumíme úpravu jejího složení, nejčastěji obsahu tuku, u některých výrobků také obsahu tukuprosté sušiny nebo bílkovin.
Standardizace se provádí ve dvou krocích, nejdříve je nutný výpočet množství jednotlivých surovin a následně provést jejich smísení. V této kapitole budeme upravovat dvousložkovou směs, jednou složkou je upravovaná složka, např. tuk, druhou složkou je zbylá část směsi.
Nutné je rozlišovat mezi dvěma typy standardizace: přípravu daného množství směsi požadovaného složení a úpravu daného objemu směsi přídavkem vhodné suroviny.
Výpočet (bez ohledu na to, jakou složku upravujeme) je možné provést dvěma způsoby – pomocí hmotnostní bilance dané složky nebo použitím tzv. křížového pravidla (směšovacího obdélníku).
3.2.1
Výpočet pomocí hmotnostní bilance
Výpočet pomocí hmotnostní bilance provádíme v následujících krocích:
- vytvoření blokového schématu mísení,
- sestavení celkové hmotnostní bilance,
- sestavení hmotnostní bilance sledované složky,
- řešení soustavy dvou rovnic o dvou neznámých,
- dopočítání druhé neznámé.
Bilanční řešení vzorových příkladů je ukázáno v následujících videích.
Video 1. Výpočet přípravy mléčné směsi bilancemi.
Video 2. Výpočet úpravy mléčné směsi bilancemi.
3.2.2
Výpočet pomocí křížového pravidla
Výpočet pomocí křížového pravidla provádíme v následujících krocích:
- sestavení směšovacího obdélníku,
- určení směšovacího poměru,
- výpočet množství jednotlivých surovin (výpočet přes 1 díl nebo sestavením přímé úměry),
- kontrola výpočtu.
Řešení vzorových příkladů je ukázáno v následujících videích.
Video 3. Výpočet přípravy mléčné směsi pomocí směšovacího obdélníku.
Video 4. Výpočet úpravy mléčné směsi pomocí směšovacího obdélníku.
Autosampler je zařízení
Teplota mléka přijímaného v mlékárně smí být
Při stanovení titrační kyselosti podle Soxhlet-Henkela se k titraci používá
Při stanovení titrační kyselosti mléka podle Soxhlet-Henkela byla zjištěna spotřeba 3,7 ml. Výsledná hodnota kyselosti je
Vztah mezi laktodenzimetrickou hodnotou L20 a hustotou ρ je
Při stanovení hustoty mléka se při teplotě nižší než 20 °C teplotní korekce
Korekci na stav tuku při laktodenzitometrickém stanovení hustoty mléka
Při standardizačním výpočtu pomocí směšovacího obdélníku píšeme do levých rohou obdélníku
Provedenou pasteraci mléka lze prokázat
Fenolftalein používaný v laboratořích slouží
MilkoScope Julie Z7 neumožňuje
Se zvyšující se tučností mléka jeho hustota