Cereálie jsou základní a neodmyslitelnou součástí lidské stravy. Cereální technologie se zabývají skladováním a úpravou obilovin včetně rýže, kukuřice a u nás méně obvyklých druhů a jejich zpracováním na mlýnské výrobky. Další částí cereálních technologií je příprava těst, výroba chleba, všech druhů pečiva včetně trvanlivého, výroba těstovin a tzv. snídaňových cereálií. Po stránce technické lze cereální výrobky připravovat různě technicky dokonalými způsoby – od jednoduchých až primitivních způsobů, přes ruční způsoby a různá mechanická usnadnění přípravy až důmyslná sofistikovaná technologická řešení.