Sporotvorné bakterie patří mezi nejvýznamnější škůdce potravin. V potravinářství má jejich stanovení velký význam (výběr suroviny pro výrobu trvanlivých produktů, kontrola trvanlivých výrobků, posouzení skladovatelnosti trvanlivých výrobků, zjištění příčin vad výrobků, posouzení zdravotní nezávadnosti výrobků) zejména pro konzervárenství.

Jedná se o zástupce rodů Bacillus, Clostridium a Desulfotomaculum. V teple sterilovaných nekyselých konzervách (tj. o pH vyšším než 4,0) nesmí přežívat spory mezofilních druhů těchto rodů, protože stejným způsobem by došlo k přežívání spor nebezpečného druhu Clostridium botulinum.

Mezofilní sporotvorné anaeroby slouží jako indikátorové mikroorganismy. Spory termofilních sporotvorných bakterií většinou tepelný sterilační režim nekyselých konzerv přežívají a mohou být příčinou jejich kažení. Zejména při teplotách uchovávání kolem 30 °C a výše, může dojít k jejich pomnožení.

Stanovení sporulujících bakterií spočívá v jejich odlišení od ostatních bakterií na základě mimořádné odolnosti spor vůči vysoké teplotě. Diferenciace se docílí tzv. inaktivací vzorku (u mezofilů většinou 30 minut při 80 °C, případně 8 minut při 88 – 90 °C, u termofilů 30 minut na vroucí vodní lázni), což je v podstatě laboratorní pasterace upravená tak, aby v ideálním případě přežívaly pouze přítomné spory.